Dos de merlu poêlé et sauce au beurre blanc

Recette de Dos de merlu sauce beurre blanc
Dos de merlu poêlé et sauce au beurre blanc
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Calories: 333kcal

L'avis de Zoé

Attention peu de sauce - 10cl environ, pour les gourmands, doublez les quantités !! Première réalisation d'une sauce beurre blanc validée ! La sauce au beurre blanc, pour rappel, c'est une sauce aux échalotes, et comme nous adorons les échalotes je n'ai pas filtré mais pour les puristes il faut filtrer normalement au chinois. Pour poêler un poisson sans farine...choisissez un poisson sur peau, j'ai pris du merlu ici !

Ingrédients

Préparation

  • Lancez la cuisson du poisson en même temps car moi j'en ai eu pour 10 bonnes minutes de part l'épaisseur des mes dos !! Le poisson est cuit quand il est blanc et non plus translucide !
  • Épluchez et ciselez finement les échalotes.
  • Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre et ajoutez les échalotes. Portez à ébullition puis réduire, il faut qu'il n'y ait presque plus de liquide...puis stoppez la cuisson.
  • En dehors du feu ajoutez le beurre découpés en parcelles et fouettez énergiquement. Assaisonnez et c'est prêt !
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